腐乳是很多人心目中的“下饭神器”，哪怕只有馒头或白米饭，就着一块腐乳也能吃得有滋有味。
不过，提到腐乳，不少人会联想到“发霉”、“致癌”，其实，这些担心是多余的。
虽然腐乳是由大豆发酵制成的，但制作过程中用到的霉菌是可食用菌，并不像臭名昭著的黄曲霉那样具有致癌性。
至于亚硝酸盐，正规生产的腐乳通常不会超标。相比之下，真正容易亚硝酸盐超标的，是腌制蔬菜、腌制肉类，以及隔夜剩下的绿叶蔬菜。所以，吃腐乳不用担心上述问题。
但需要注意的是，腐乳的含盐量比较高。 一小块红腐乳（一小块约10克） 就含有大约1克盐。
对于肾友来说，建议每日食盐摄入量控制在5g以内。
因此，肾友可以少量吃腐乳，例如每次吃只吃1/4，同时相应减少来自其他食物的盐分，就不用担心了。
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